Sicurezza Alimentare - checkupnapoli

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Sicurezza Alimentare

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SICUREZZA ALIMENTARE SISTEMA H.A.C.C.P.

Tutte le Aziende che operano nel settore alimentare e in generale tutte quelle nelle quali i lavoratori sono a contatto con cibi e bevande hanno l’obbligo di adeguarsi
alle Normative vigenti per l’igiene degli alimenti.
La certificazione HACCP dimostra -  ufficialmente -  il rispetto di quanto previsto dalle Leggi in materia di igiene alimentare,
sia a carattere nazionale sia a carattere europeo. Affinchè tale certificazione sia valida è necessario avvalersi di professionisti del settore, accreditati.

Check-up  s.r.l. da anni opera in tale settore rappresentando in Campania una delle più grosse aziende di consulenza del settore.

Il personale della Check-up s.r.l. è altamente specializzato nella consulenza professionale su tutto quel che riguarda l’HACCP.

Il personale  check-up è costantemente aggiornato su tutte le continue mutazioni normative.

I Laboratori che effettuano analisi nell'ambito delle procedure di autocontrollo secondo i regolamenti CE nn. 852,853,854 e
882/2004 del Parlamento Europeo e della Regione Campania D.G.R.C. n. 592/06 hanno l'obbligo di essere accreditati alla norma europea UNI CEI EN ISO/IEC 17025.
Chiunque opera in maniera difforme non è autorizzato ad esercitare alcuna attività concernente la sicurezza alimentare.
CHECK-UP S.R.L. è accreditato in via definitiva dalla regione Campania con decreto dirigenziale N. 228/2009 per l'applicazione del sistema H.A.C.C.P.
Autocontrollo e sistema HACCP non sono termini sinonimi. Il concetto di autocontrollo ha una valenza più ampia che discende
dalla responsabilizzazione dell’Operatore del settore alimentare (OSA) in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e corrisponde
all’obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni.
L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.
L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è invece un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata.
E' obbligatorio solo per gli Operatori dei settori post-primari.
Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.

  •   I principi su cui si basa l’elaborazione di un piano HACCP sono 7   Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre

  •   Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio

  •   Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità

  •   Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo

  •   Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)

  •   Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate

  •   Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.


La prima codifica normativa in Europa risale al 1993 con la Direttiva 43/93/CEE (recepita in Italia con il D. Lgs 26 maggio 1997 n. 155, ora abrogato).
Questa normativa è stata sostituita dal Regolamento CE 178/2002 e dal Regolamento CE 852/2004.

Data l’ampia gamma di imprese alimentari prese in considerazione dal Regolamento CE 852/2004 e la grande varietà di prodotti alimentari e di procedure di produzione applicate agli alimenti,
sono state redatte dalla Commissione Europea delleLinee guida generali sullo sviluppo e sull’applicazione delle procedure basate sui principi del sistema HACCP
come documento diretto ad aiutare tutti coloro che intervengono nella catena della produzione alimentare.
Tali linee-guida si ispirano principalmente ai principi enunciati nel “Codex Alimentarius” CAC/RCP 1-1996 Rev 4-2003
(versione in italiano e versione italiano/inglese) e forniscono indicazioni su un’applicazione semplificata delle prescrizioni in materia di HACCP in particolare nelle piccole imprese alimentari.
Considerando un’impresa alimentare, il responsabile del piano di autocontrollo deve predisporre e attuare il piano con l’ attiva partecipazione della dirigenza e del personale avvalendosi,
se del caso, di un supporto tecnico-scientifico esterno.
Il piano deve essere applicabile e applicato, finalizzato a prevenire le cause di insorgenza di non conformità prima che si verifichino e deve prevedere
le opportune azioni correttive per minimizzare i rischi quando, nonostante l’applicazione delle misure preventive, si verifichi una non-conformità.
L’obiettivo principale è istituire un sistema documentato con cui l’impresa sia in grado di dimostrare di aver operato in modo da minimizzare il rischio.
Tuttavia, in alcuni casi come nelle piccole imprese, l’applicazione del sistema HACCP può risultare complessa.
E’ necessario comunque che la corretta predisposizione e applicazione di procedure, se pure semplificate,
consenta nell’ambito del processo produttivo, il controllo e la gestione dei pericoli.
L’applicazione dei principi del sistema dell’analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP)
alla produzione primaria non è ancora praticabile su base generalizzata, ma si incoraggia l’uso di prassi corrette in materia d’igiene in questo settore.
Per facilitare l'adozione di piani di autocontrollo adeguati vengono resi disponibili Manuali di Corretta Prassi Igienica (Good Hygiene Practice o GHP) ,
che costituiscono documenti orientativi voluti dalla normativa comunitaria ed utilizzabili come guida all'applicazione dei sistemi di autocontrollo.


CHECK-UP S.R.L.

 
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